什麼是蛋白質水解物

　　蛋白質水解產物是透過蛋白質的（酵素或酸）水解而獲得的。在此過程中，蛋白質透過肽鍵裂解被消化成更小的片段。蛋白質水解產物通常也稱為胜肽或蛋白腖。

　　KERRY 在蛋白質水解方面擁有多年的經驗，並在水解過程的控制方面積累了深入的知識。與 KERRY 在發酵技術和微生物學方面的國際專業知識相結合，這些知識使 KERRY 能夠生產最適合特定應用的蛋白質水解產物，為客戶提供獨特的解決方案。 


蛋白質水解物的生產涉及幾個嚴格控制的過程，包括仔細選擇蛋白質原料和酵素，蛋白質水解產物的特性很大程度取決於：
 

  1. 蛋白質原料的選擇

  2. 酵素的種類和用量

  3. 水解時的反應條件

  4. 水解後的下游加工

　　為了水解這些蛋白質，可以使用內肽酶和外肽酶。內肽酶裂解蛋白質鏈內的內部鍵，從而產生（多）肽。外肽酶從鏈末端水解蛋白質和多肽鏈，因此主要釋放胺基酸。


　　水解度（DH）是水解過程中的關鍵參數。這是定義為肽鍵裂解的百分比，可以根據氨基氮（AN）與總氮（TN）之間的比率來估計。遊離胺基酸的濃度也是一個重要參數。 DH 受溫度、pH、時間以及蛋白質和酵素濃度的影響。更長的水解時間和使用更多的酶會產生更高的 DH。KERRY 內部的酵素研究使我們能夠詳細了解這些關係，並能夠嚴格控制水解過程。這使 KERRY 能夠生產一致、高品質的產品來滿足客戶的要求。


　　水解步驟後，酵素失活，且水解產物可進一步加工純化。工業上應用的製程包括離心、板框過濾和薄膜過濾。離心和板框過濾用於去除不溶性成分，以獲得具有非常高透明度（對於診斷介質很重要）和過濾性（當產品必須進行無菌過濾時很重要）的最終產品。薄膜過濾可用於去除較大的勝肽和內毒素（對於細胞組織培養基很重要）。最終過程通常包括乾燥水解產物。而 KERRY 可以提供水解產物的多種濃縮形式。
 

資料來源：Kerry Biotechnologies technical manual

 

複合蛋白水解添加物   　植 物 性 蛋 白 腖　
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